Günümüzde sıkça tüketilen ve birçok içecek türünde yer alan ana ögelerden olan espressonun yapımı için birçok noktaya dikkat etmeniz gerekir. Ama bir barista olmanız gerekmez. Harika bir espresso içeceği yapmak için ilk olarak, espressonuz için doğru kahve çekirdeği türünü seçmelisiniz. Espresso çekirdeklerinin çeşitliliği, demlenen espressonun tadını, aromasını ve görünümünü belirleyecektir.
ESPRESSO’NUZUN TADINI ETKİLEYEN EN ÖNEMLİ FAKTÖR
Espresso tiryakisiyseniz, muhtemelen favori bir çekirdek çeşidiniz vardır. Ama hangi çekirdeğin zevkinize en uygun olduğunu nereden biliyorsunuz? Bu makale, farklı espresso çekirdekleri türleri ve tercihlerinize uygun olanı nasıl seçeceğiniz hakkında daha fazla bilgi edinmenize yardımcı olacaktır.
Espresso çekirdekleri, espresso yapma sürecinin çok önemli bir parçasıdır, bu yüzden doğru türün nasıl seçileceğini bilmek önemlidir. Espresso çekirdekleri, espressonun ana maddesidir ve birçok çeşidi mevcuttur. Espresso çekirdeklerinin çeşitliliği, demlenen espressonun tadını, aromasını ve görünümünü belirleyecektir.
En popüler espresso çekirdekleri Arabica ve Robusta’dır. İki farklı çekirdek, kafein içeriği, lezzet profili ve asitlik seviyelerinde farklılık gösterir.
Arabica çekirdekleri, espressoda kullanılan en yaygın çekirdek türüdür. Hafif bir tada sahiptirler ve genellikle “pürüzsüz” veya “dengeli” olarak tanımlanırlar. Arabica, Robusta’dan daha düşük kafein seviyelerine ve daha az acılığa sahip olduğu için daha kaliteli bir çekirdek olarak kabul edilir.
Robusta çekirdekleri Arabica’dan daha güçlü bir tada sahiptir ve bazı insanlar onları “topraksı” veya “odunsu” olarak tanımlar. Ayrıca Arabica çekirdeklerinden daha acı bir tada sahip olup ve daha fazla kafein içerirler. Robusta çekirdekleri genellikle daha güçlü bir lezzet sağlamak için espresso karışımlarında kullanılır. Arabica çekirdeklerinden daha fazla kafein içerir ve genellikle gün boyunca kahve içen kişiler tarafından kullanılır.
EN SEVDİĞİNİZ ESPRESSO ÇEKİRDEĞİ DENEYİMİNİZİ NASIL FARKLILAŞTIRABİLİR?
Espresso çekirdekleri farklı kökenlere, tatlara ve kavurma seviyelerine sahiptir. Bazı insanlar daha hafif kavurma seviyesini tercih ederken, diğerleri espressolarının daha sağlam ve dolgun bir tadı olmasını ister.
Espressonun kavurma derecesi, çekirdeklerin tadını ve rengini belirler. Kavurma derecesi, çekirdeklerin kavrulması için geçen süreye göre belirlenir. Ne kadar uzun sürerse, tadı o kadar koyu ve güçlü olacaktır. Daha hafif kavrulmuş çekirdekler daha nüanslı bir aroma ve tada sahiptir.
Espresso çekirdekleri, arzu edilen kahve türüne bağlı olarak farklı derecelerde kavrulur. Örneğin hafif kavurma daha az acı olacak ve daha hassas bir tada sahip olacaktır. Hafif kavurmalar, çekirdeğin bölgesel özelliklerini korur. Lezzet profili pürüzsüz, parlak ve hiç acı değildir. Aynı zamanda en yüksek asitliği verir fakat bu ekşilik tadı vermez.
Orta kavurma derecesinde çekirdekler 183-200 derece arasında kavrulur. Yaygın olarak tercih edilip, asidite ve tat olarak dengeli bir yapıdadır. Orta kavrulmuş kahve çekirdekleri asitlerini biraz daha kaybeder ve daha kızartılmış bir tada sahip olurlar. Orta kavurma hafif kavurmaya göre daha düşük ve koyu kızartmalara göre daha fazla kafein içeriğine sahiptir.
Koyu kavurma derecesi ise, çekirdekler 200-215 derece arasında kavrulur. Yoğun kahve tadı alınması istendiğinde tercih edilir. Espresso için yaygın olarak kullanılan bu kavurmada, espresso çekirdekleri yağlı bir yapıda olup yağlarını bu işlemden almaktadırlar. Koyu kavurmada, kavrulmuş aromalar ortaya çıkar ve ortaya çıkan kahvenin tadı acı olabilir. Koyu kavurmalar en uzun süre piştiğinden, en az miktarda kafein içerirler.
Espresso için kavrulan kahve çekirdeği, diğer demleme yöntemlerine göre biraz daha koyu kavrulur. Çünkü espresso basınç altında demlendiği için içindeki asit ve yağlar kahvenize daha yoğun şekilde karışır.
ARABİCA VE ROBUSTA’NIN MÜKEMMEL UYUMU
Kahve çekirdeklerinin karışımı, bir espressonun tadını belirleyen en önemli faktördür. Bir kahve karışımı, bir karışım yapmak için birlikte öğütülmüş iki veya daha fazla çekirdek türünden yapılabilir. Karışım daha sonra espresso çekimleri yapmak için kullanılır. Tipik bir harman, genellikle Arabica ve robusta fasulyesi olmak üzere iki veya daha fazla çeşidin bir karışımını içerir. Klasik espresso kahve çekirdeklerinde Arabica ve robusta çekirdekleri harmanlanarak yapılmaktadır.
LUGANO ESPRESSO ÇEKİRDEKLERİ
Lugano Caffe olarak 2018 yılından beri, espressonun tadının damağınızda kalması ve sizi eşsiz bir İtalyan yolculuğuna götürmesi için, kaliteli kahveyi içmeyi/sunmayı isteyen birçok ev, ofis, cafe ve iş yerindeyiz.
Dünyanın seçili çiftliklerinden özenle topladığımız kahve çekirdekleri, özgün reçetelerle uzman İtalyan kavurucularımız aracılığıyla kavruluyor. Kahvelerin yetiştiği bölgelerdeki doğal aroması saf şekilde lezzetine geçiyor.
SICAK HAVA KAVURMA YÖNTEMİ
Lugano Caffé’de, kahve içme deneyimini daha keyifli ve zevkli hale getirmek için tüm ürünlerimize yeni bir kavurma yöntemi (Sıcak Hava Kavurma ) uyarladık. Bu yöntem, geleneksel Drum kavurma yönteminin aksine orijinal tazeliğini, aromasını, yoğunluğunu ve asitlerini koruyarak çekirdek aromasını iyileştirir.
Sıcak hava kızartma yöntemi, kahve çekirdeklerini mükemmel kontrollü sıcak hava akışı sağlayan bir yatağa kaldırarak 232 – 252 santigrat derece arasında bir sıcaklığa getirir. Bu sıcaklık, çekirdekleri aynı anda çevreleyerek, çekirdeklerin eşit şekilde kavrulmasını sağlar. Bu yaklaşım,Drum kavurmanın (Yanma, kaplama vb.) pek çok istenmeyen etkisinin ortadan kaldırılmasına yardımcı olur.
Bu yöntem, sıcaklığı kontrol eden sensörlere dayanır ve operatörün çekirdekleri kavururken gerçek zamanlı sıcaklığını ölçmesine izin verir.
Sıcak hava, kahve samanının çoğunu bir toplayıcı kısmına üfler, bu da kahve samanının yanmadığı ve lezzet profilinde dumanlı bir tada neden olmayacağı anlamına gelir.
Aynı lezzet profilini ve aromayı çoğaltma yeteneğinin yanı sıra gerçek zamanlı sıcaklığı kullanarak, her gün ve gün içinde tutarlı kahve grupları oluşturabilirsiniz. Size özel geliştirdiğimiz kahvelerimiz, geliştirdiğimiz özel metotlar sayesinde her seferinde harika kahve içme deneyimi sunar.
İster orta kıvamda ister yoğun kıvamda; isterseniz Arabica isterseniz de Robusta. Siz damağınıza uygun çekirdeği seçin, eminiz ki Lugano kahve ve espresso çekirdeklerimiz seçiminizin en yüksek hazzını size yaşatacaktır.
Kahveyle kalın…